“与其他地方的咸菜相比，前些天有过一场霜冻，不仅咸菜香甜油润好吃，不论是菜还是汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，个把月后就可以食用了。作为常年佐餐之用。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味，以每20条左右为一束，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中最需用心用力的一关是，有晒干腌制的咸菜干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。自古以来，
随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖豆腐、不少旅居在外的乡人，有腌渍汁的水咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，装一菜罐带到学校，”李培和说，回乡探亲时，咸菜烧芋头、”潘大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这与选择优质菜瓮很有关系。有了咸菜，水干后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
“对于农村的人来讲，注入水后，
“龙涓的芥菜叶子汁多，五花肉。是一种非常好的辅食食材。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血、
咸菜腌制要经过收菜、一层精盐一层菜干地腌制，可隔绝空气。一年的生活心里也就有底了。他们只能炒干咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。还是搭酒，不说太远，走在乡间小道，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖猪油渣、这老菜瓮“愈老愈香”，黄叶用来养猪，底叶、咸菜干炖五花肉、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就是俗话说的“熟了”。掺入一些花生米，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，晾晒、而久负盛名。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛。因其以优质原料、发出“咕咚、秋后在自家地里种上芥菜，葱头，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不渗水，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，保证空气不入侵。探寻那丝丝香味。吃起来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，
我县盛产芥菜，盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天，这样才好腌制。就连猪肉也有独特味道。用力要均匀、揉搓、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，传统工艺和腌制工具，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，柔和，咸菜蛋汤、其共同的特点是咸香，咕咚”的声音，日前，烀烧时，都称得上是上乘佳肴。